VIN SEC

En œnologie, le terme « vin sec » désigne un vin dont la teneur en sucre naturel est inférieure à 2 g/l (grammes par litre). Cette catégorie de vin possède généralement une couleur claire, souvent transparente ou translucide. 

Par définition, un vin sec est une boisson alcoolisée contenant peu, voire aucun sucre. À la différence des vins moelleux et liquoreux riches en glucose, il compte moins de 2 g/l de sucre résiduel, soit moins de 0,2 %. Au niveau du goût, le vin s’avère plus facile à déguster qu’un vin rouge. Comme il se caractérise par une absence de structure tannique, il se consomme soit en apéritif, soit avec des plats délicats. À titre informatif, le vin blanc de Chablis figure parmi l’un des vins secs les plus populaires au monde.

Les meilleurs vins blancs secs délivrent des notes florales ainsi que des saveurs marquées par l’acidité. Par ailleurs, aucune sensation de sucrosité n’est détectée en bouche lors de la dégustation. Pour les cas effervescents, leur teneur en sucre est de 17 g/l à 35 g/l. 

Le bouquet d’un vin sec (les arômes dégagés) dépend du type de cépage utilisé et du climat dans lequel les raisins ont été cultivés. À savoir que la durée de la fermentation alcoolique des fruits va également impacter le goût de la liqueur. 

Certains cépages sont réputés pour produire des vins blancs secs de haute qualité, comme le chardonnay ou le sauvignon blanc. Tout en délicatesse et en finesse, ces derniers offrent des arômes riches d’agrumes ainsi que des notes végétales et herbacées. En France, la fabrication d’un bon vin blanc sec se réalise avec le riesling, le viognier ou encore le gewurztraminer. À noter que l’addition d’eau et d’autres additifs pendant la vinification déterminent également la concentration en sucre de la future bouteille.