VIN MOUSSEUX

Les vins mousseux sont les breuvages effervescents contenant le plus de gaz carbonique, avec un taux de 4,5 grammes par litre. À une température de 20 °C, la pression à l’intérieur d’une bouteille fermée de vin mousseux doit être supérieure à 3 bars.

La présence suffisante de l’acide carbonique dans les vins mousseux entraîne la production de mousse et de bulles lors de l’ouverture des bouteilles. Elle fait naître également une sensation de piquant dans la bouche lors de la dégustation de la boisson.

La méthode traditionnelle, communément appelée « méthode champenoise », est le mode de fabrication des vins mousseux le plus connu. Les producteurs doivent avant tout récolter les raisins le plus tôt possible (vers la mi-août), dès que les fruits sont mûrs. Les grains vont rapidement être pressés sans macération pour garder un jus plus clair. Vient ensuite la fermentation alcoolique en cuve. Ce processus permet d’obtenir les vins de base qui vont être mis en bouteille.

Dans la méthode champenoise, la seconde fermentation en bouteille consiste à transformer le sucre en alcool et à augmenter le taux de gaz carbonique. Pour cela, il faut ajouter de la liqueur de tirage (du sucre et des levures) dans le vin, juste avant l’embouteillage. Vient ensuite la phase de vieillissement qui dure 12 mois au minimum (36 mois pour les champagnes).

En France et partout dans le monde, il existe quatre types de vins mousseux. D’abord, le champagne est un vin mousseux de qualité produit dans une région déterminée (VMQPRD). Fabriqué en Champagne, ce breuvage provient uniquement de trois cépages, dont le chardonnay, le pinot noir, et le pinot meunier. Ensuite, les crémants désignent les vins mousseux élaborés ailleurs qu’en Champagne. Ils sont produits dans 8 régions françaises, à savoir la Bourgogne, le Jura, la Loire, l’Alsace, la Savoie, Bordeaux, Limoux et Die. Il existe aussi les vins mousseux AOC (Appellation d’origine contrôlée), à savoir le Vouvray mousseux, la Blanquette de Limoux, l'Arbois Mousseux… et les mousseux de qualité ailleurs en Europe, dont le cava de l’Espagne, le Prosecco de l’Italie et autres.