VIN BOUCHONNÉ

Un vin bouchonné est un vin qui dégage une odeur et un goût de bouchon ou de carton mouillé à l’ouverture de la bouteille où à la dégustation du vin. Bien que cela ne représente pas un danger pour l’humain, ce “goût de bouchon” est considéré comme un défaut qui rend sa consommation désagréable, voire impossible.

Parmi les défauts d’un vin, le vin bouchonné ou le goût de bouchon est certainement l’un des plus faciles à reconnaître. Ce problème est causé par la molécule TCA qui altère le goût du breuvage. La présence de ce composant chimique lui donne, en effet, une odeur désagréable de bois pourri et de poussière. Lors de la dégustation, la boisson a un goût de carton avec un arôme de liège très prononcé. L’odeur n’est pas toujours décelable à l’ouverture de la bouteille, mais elle s’accentue au fur et à mesure du contact du vin avec l’air.

Ce défaut concerne les vins fermés avec des bouchons de liège. Le TCA, responsable de la majorité des cas de vins bouchonnés, ne se rencontre pas dans les bouteilles avec une capsule à vis ou un bouchon en plastique. Cette molécule se développe dans la moisissure du bois, notamment l’écorce de chêne ou de liège, en contact avec d’autres composants chlorés. Pourtant, les bouchons sont préalablement nettoyés avec de l’eau de javel qui contient du chlore. Le TCA peut également affecter le bois de fûts. De ce fait, il est possible que les vins soient déjà contaminés lors de la période de vieillissement.

La meilleure solution pour lutter contre le problème du vin bouchonné, c’est de bannir les produits chlorés lors du nettoyage des bouchons. L’utilisation de bouchons synthétiques permet également d’éviter ce défaut. Par contre, avec cette technique, il n’existe aucune chance que les vins se bonifient. Ils garderont leur arôme de mise en bouteille.

À noter que le vin bouchonné n’est pas néfaste pour la santé. En revanche, il devient imbuvable, car très désagréable en bouche. Il peut néanmoins être réutilisé en sauce afin de cuisiner un bon plat, si le défaut n’est pas trop prononcé. Dans ce cas, il faut privilégier les aliments à longue cuisson afin de masquer le goût de bouchon.