VIN BOISÉ

Le vin boisé désigne un breuvage marqué par les arômes et les saveurs provenant du bois (matériau avec lequel le fût qui le contient est fabriqué). Les parfums tertiaires de la boisson, comme les épices, le caramel ou la noix de coco, varient en fonction du type de bois utilisé (châtaignier, frêne, peuplier…).

Aussi, la chauffe du tonneau joue un rôle fondamental dans le goût boisé du vin. À ce titre, les vins très boisés viennent des fûts très chauffés. Par ailleurs, le brûlage faible permet au bois de transmettre une fragrance très caractéristique de la vanille au vin. Le moyen crée des aldéhydes pyromuciques procurant des arômes de pain grillé. De même, il libère des phénols qui donnent des parfums épicés, tels le girofle ou la cannelle, au liquide. La chauffe forte, quant à elle, transmet des arômes plus intenses de caramel et de fumée. Le bois bien grillé s’avère utile pour les cépages rouges assez corsés, comme le cabernet sauvignon, la syrah et le tempranillo.

En principe, ces notes boisées agréables en bouche s’obtiennent également grâce à l’élevage du vin dans un fût généralement fabriqué en chêne. Elles peuvent aussi résulter de l’infusion de copeaux de ce matériau dans le liquide. À noter que le bois ne transmet plus ses arômes au vin au bout de trois années. De ce fait, il convient d’élever le vin dans une barrique neuve.

Par ailleurs, avez-vous déjà entendu parler de vin bio boisé ? Il s’agit d’un breuvage que le vigneron élève dans un fût de chêne neuf plutôt que dans des cuves en inox ou en béton. Ces 2 derniers matériaux ont un prix assez abordable par rapport à celui du premier. Cependant, l’élevage en fût de chêne aide à adoucir les tanins du vin grâce à une bonne oxydation.

En outre, la majorité des vins rouges sont élevés dans des fûts de chêne et les cépages blancs dans une cuve en inox. Pourtant, vous retrouverez dans certains blancs, comme le Chardonnay de Bourgogne, des notes boisées (vanille, beurre ou brioche).