DÉCANTATION

La décantation apparaît souvent en chimie, et désigne le processus de séparation de différents composants d’un mélange hétérogène. En œnologie, elle correspond à une technique de purification du vin en déversant le corps liquide dans un décanteur. Plus concrètement, décanter un vin signifie séparer le liquide des particules solides et des boues présentes dans la bouteille.

L’existence du dépôt des sédiments dans les vins est tout à fait normale. En le voyant dans la bouteille, beaucoup de consommateurs ont tendance à croire à la pollution, ce qui n’est pas vraiment le cas. En effet, au cours de la phase de vieillissement des vins (rouges ou blancs), certains constituants forment un dépôt à travers le phénomène de sédimentation. Ce sont les tanins, les pigments colorants et les acides tartriques encore présents dans le liquide (après filtration) qui se solidifient dans le temps.

Le processus de décantation de vin se déroule par une série d’activités qui doivent être menées avec délicatesse. La première étape consiste à entreposer verticalement la bouteille durant 24 heures pour faire en sorte que les résidus glissent vers le fond. Après, ouvrez-la sans la faire tournoyer, puis essuyez son goulot. Une fois ces étapes franchies, il est temps de verser discrètement le vin le long des parois du récipient (le décanteur). Au cours de cette action, veillez à mettre une bougie allumée en dessous du goulot de la bouteille pour vous assurer qu’aucune particule solide ne s’en sorte. 

Dans le procédé de décantation, le liquide déversé dans le décanteur est purifié et les impuretés restent dans la bouteille. Cette opération vise également à oxygéner le vin dans l’espoir que ses arômes et ses saveurs atteignent le plus haut niveau de concentration au moment de le servir. Ainsi, il est recommandé de passer à la décantation du vin 1 ou 2 heures avant de le proposer aux consommateurs.