COULURE

La coulure est un phénomène naturel résultant d’une mauvaise fécondation des fleurs de la vigne. Il se produit souvent à la nouaison, et entraîne la diminution des récoltes. 

Du mois de mai à juin, les vignes traversent la période de floraison afin de donner des fleurs. Les contraintes météorologiques peuvent toutefois empêcher la plante de donner suffisamment de grappes, ce qui s’explique par la coulure. Elle se produit pendant la nouaison des baies, c’est-à-dire lors de la première étape de naissance du raisin. Ses principaux facteurs sont d’ordre climatique, notamment la pluie, le gel ou la température très basse. En France, les cépages se trouvant dans la vallée du Rhône et le Languedoc sont les victimes de cette maladie. Il en est de même pour les raisins en provenance de la Champagne, de la Bourgogne et de Bordeaux (le Merlot).

La conséquence notable de la coulure reste la diminution considérable du potentiel de production du raisin et de la quantité de vins fabriqués. Cependant, en termes de qualité, le vin issu des baies ayant survécu à cette maladie se qualifie du bon goût. C’est par exemple le cas du vin rouge produit par le Grenache noir du Rhône, qui procure à la bouche des arômes tertiaires de sous-bois, d’épices et d’oranges amères.

Dans le domaine œnologique, les arômes tertiaires sont développés au cours du processus de vieillissement du vin en bouteille ou en barrique de chêne. En fait, ils sont liés aux phénomènes d’oxydoréduction auxquels le vin est soumis dans sa caisse de conservation durant des mois, voire des années. Le vin contient ainsi des goûts de boisé, de grillé ou de vanille. 

Dans le secteur vinicole, les arômes tertiaires sont généralement précédés par les arômes primaires et secondaires. Les arômes primaires proviennent directement des raisins tels qu’ils sont, des fruits sucrés. Quant aux arômes secondaires, ce sont les résultats de la fermentation.