CAVISTE

L’ouvrier caviste est un fin connaisseur de l’œnologie. En France, ce professionnel intervient à chacune des étapes du processus de vinification, depuis l’entreposage des raisins en cave jusqu’à la mise en bouteille du vin.

Employé du domaine viticole, le caviste se charge de plusieurs missions au sein d’une cave coopérative ou chez les négociants en vins. Avant les vendanges, ses principales tâches consistent à préparer le chai (la cave à vins) et à vérifier l’état du matériel. Selon la taille du lieu d’exploitation, il se peut qu’il exerce seul ou en équipe son métier.

Après la récolte, le caviste est la personne responsable de la réception des raisins. Il se charge d’empiler les fruits dans les cuves. Véritable œnologue, il contrôle la température des chais et suit de près les processus de cuvaison et de pressurage. Pour ce faire, il doit être disponible jour et nuit afin d’assurer le suivi des opérations. Le professionnel surveille également la fermentation, c’est-à-dire la réaction chimique au cours de laquelle le sucre du jus de raisin se transforme en alcool.

Une fois cette étape terminée, l’ouvrier passe à l’élevage du vin ainsi obtenu. Entre autres, le caviste procède au débourbage, au collage et au filtrage pour le clarifier. Dès que la qualité du vin lui satisfait, il le met en bouteille et l’étiquette. Dans le cas contraire, il décide des opérations nécessaires afin d’améliorer la saveur de la liqueur avant l’embouteillage.

En boutique, le caviste se charge de la vente et du conseil au consommateur. Il guide ce dernier en tenant compte de ses préférences, mais également de son budget. La dégustation des produits (champagne, vin blanc ou rouge) auprès des clients entre également dans ses fonctions. Au niveau des magasins, le professionnel peut être responsable de la gestion du stock ainsi que de la livraison des commandes.