CAPITEUX

D’après le dictionnaire d’étymologie d’Hugues Scheler, le mot « capiteux » vient du latin « caput » (tête). Littéralement, il signifie « qui porte à la tête ». « Capiteux » désigne le caractère d’un vin très riche en alcool qui monte rapidement à la tête et produit une sensation d’ivresse. 

Dans le monde œnologique, le vin capiteux traduit généralement un vin équilibré, corsé et puissant. Il se distingue par sa richesse alcoolique, très ressentie lors de la dégustation. En outre, il présente un juste dosage entre l’alcool, l’acidité et les tanins. Ces derniers sont des matières issues des pépins, de la peau de raisins et de la rafle qui confèrent au vin sa texture et sa structure. Disposant des tanins doux et mûrs, un bon vin capiteux est très soyeux et donne une sensation veloutée en bouche. Il révèle quelquefois des arômes épicés (odeurs de cannelle, poivre, clous de girofle, origan, café, etc.). 

L’alcool dans un vin est le résultat de la fermentation du sucre contenu dans le raisin qui constitue sa matière première. Il est donc évident que plus la concentration de sucre est importante dans le raisin, plus le taux d’alcool du vin en question pourra être élevé. Voici quelques exemples de cépages pour fabriquer des vins capiteux. 

La syrah est une variété de raisins réputée pour sa capacité à produire des vins rouges, mais aussi des rosés capiteux et aromatiques. Principalement cultivée dans le Languedoc-Roussillon, en Provence, elle figure parmi les plus grands cépages noirs de France et du monde. 

Le petit verdot est un cépage typiquement médocain. Grâce à sa forte teneur en glucides, il fournit également un vin enivrant. De plus, il apporte à la liqueur une couleur intense et une puissance aromatique. Le grenache noir donne aussi de superbes vins rouges riches en alcool  (avec un taux qui peut monter au-delà de 15°). Il est principalement cultivé sur le pourtour méditerranéen (Roussillon, Rhône).