BLANC DE BLANC

Le « blanc de blancs » ou « blanc de blanc » est un vin effervescent élaboré à base de raisins blancs. Cette dénomination tient son origine dans la couleur du champagne (blanc) obtenue à partir des cépages blancs, généralement du chardonnay. 

Le chardonnay représente une variété de raisins à la peau verte, majoritairement présente dans la région champenoise, au nord-ouest de la France. Il est cultivé dans la côte des Blancs (une zone viticole, au sud d’Épernay) réputée pour la qualité de son terroir calcaire. Ce cépage donne au blanc de blanc son caractère charnu et souple, aux arômes de fruits blancs comme les agrumes et la pêche. Il apporte finesse, fraîcheur et vivacité au vin par ses notes florales d'acacia et de fleur de sureau. 

En Champagne, le terme « blanc de blanc » désigne un vin issu exclusivement de raisins blancs de chardonnay. Pourtant, trois autres cépages sont autorisés par le cahier des charges de l’AOC champagne (Appellation d’origine contrôlée) à monopoliser cette appellation. Il s’agit du pinot blanc, de l’arbane et du petit meslier, d’où le « s » dans l’expression « blanc de blancs ». 

À savoir qu’il existe le « blanc de noirs », un vin blanc fabriquer à partir des cépages rouges comme le pinot noir. La peau des baies des raisins est de couleur noire, et la chair, qui produit le jus, blanche. 

Élégant et léger, le blanc de blanc est principalement servi en apéritif durant les occasions spéciales et les fêtes de fin d’année. Il s’associe bien avec les fromages à pâte dure. Il peut aussi accompagner des repas d’exception à base de mets fins et iodés, comme le homard ou les huîtres. En revanche, il est déconseillé de proposer le blanc de blanc avec des plats en sauce auxquels il donnerait un aspect trop lourd en bouche.