ASTRINGENT

Un vin astringent est un vin qui a une sensation de sécheresse ou de rugosité dans la bouche, souvent causée par des niveaux élevés de tanins.

Un vin astringent est un type de vin qui présente une astringence, une sensation de sécheresse et d'amertume. Cette qualité peut être déterminée par la teneur en tanins, qui sont des composés polyphénoliques obtenus à partir des peaux et des pépins de raisin. Les tanins donnent aux vins rouges leur saveur riche et unique, mais également leurs arômes complexes.

Les tanins proviennent principalement des peaux et des pépins du raisin, ainsi que du bois utilisé pour les tonneaux ou les barriques. Les tanins se lient aux protéines salivaires dans la bouche, ce qui donne au vin sa structure et sa texture. En fonction de la quantité de tanin présente dans un vin, celui-ci peut être considéré comme plus ou moins astringent. Plus un vin est riche en tanins, plus il sera astringent.

Le niveau d'astringence dépendra également du type de vin : les vins blancs ont généralement moins de tanins que les vins rouges. Il est important de noter que les tanins jouent un rôle important dans la qualité et l'arôme du vin ; plus le niveau des tannins est élevé, plus le goût du vin sera prononcé et riche.

Les tanins ne sont pas seuls responsables de l'astringence des vins rouges ; certains facteurs tels que l'acidité, l'alcool et le taux d'extraction contribueront également à cette sensation. Par exemple, si un vin rouge a une acidité très élevée ou un fort taux d'alcool, il aura tendance à être plus astringent que si son acidité était faible ou son alcool bas.

La dimension tactile est une autre caractéristique importante à prendre en compte pour déterminer si un certain type de vin est astringent. La sensation générale sur la langue après avoir bu ce type de produit sera sèche et rugueuse (appelée "âpreté"). On ressentira également une sorte d’amertume qui ne devrait pas être trop forte ni persister longtemps.

Enfin, on distingue différents types de vin astringents selon quatre grands critères : la concentration en tanins, le type de cépages utilisés (les cépages tanniques comme Tannat, Malbec, Mourvèdre ou Cabernets produiront des produits plus intenses), la richesse en protéines proline (les protéines riches en proline donneront aux boissons une texture soyeuse) et enfin l’âge du vin (les jeunes vins rouges auront tendance à être plus astringents).

L’équilibre « Tanin/Alcool/Acidité » explique bien comment les trois principaux composants interagissent entre eux pour créer un produit final harmonieux. A titre d’exemple : un bon vin blanc ne devrait pas avoir trop de tanin; alors qu’un Vin Rouge doit en avoir suffisamment pour offrir une belle structure avec une sensation bien marquée sur la langue.

L’équilibre « Arôme/Texture », quant à lui décrit comment les arômes sensoriels combinent avec la dimension tactile pour offrir au consommateur une expérience harmonieuse. Un bon vin rouge doit être riche en arômes, mais également offrir une texture agréable et une sensation astringente subtile.