AMPÉLOGRAPHIE

L'ampélographie est l'étude scientifique de la vigne, de ses cépages et de ses vins. Cela comprend la classification, la description, la génétique et l'histoire des cépages utilisés pour produire des vins.

L’ampélographie est une étude qui se concentre sur les vignes et leurs cépages. Elle permet d'identifier et de classer les différentes variétés de vigne, ainsi que de comprendre leur adaptation aux régions viticoles et à leurs climats spécifiques. Cette étude est importante pour la production de vins car elle donne des informations sur le terroir et les sols qui confèrent au vin ses arômes et sa minéralité. Les connaissances acquises grâce à l'ampélographie permettent également d'obtenir des vins équilibrés issus des meilleurs cépages adaptés à chaque appellation.

Elle permet d’identifier chaque variété en fonction de ses caractères morphologiques, de ses goûts et des qualités qu’elle confère au vin. On peut alors mieux comprendre comment chaque variété réagit en fonction du climat, du sol calcaire ou argileux, ou encore des conditions spécifiques aux régions viticoles.

Les ampélographes étudient les grappes (ou grains) de raisin, la forme de la grappe et les couleurs particulières propres à chaque espèce. Ils analysent également comment chaque variété interagit avec son terroir afin d'obtenir un maximum d’arômes. Par exemple, certains cépages produisent des meilleurs vins rouges quand ils poussent dans un sol calcaire alors que ce même cépage produira peut-être un meilleur vin blanc s’il est planté sur du sol argileux.

L'ampélographe observe également la fermentation du jus pour déterminer les qualités organoleptiques du raisin issu du cépage en question. En effet, certaines variétés permettent d‘obtenir des notes florales plus délicates tandis que d’autres donneront plus de saveur fruitée au vin.

En France, les principales études ampélographiques sont effectuées par le Centre Interprofessionnel Technique d'Études Vitivinicoles (CIVB) afin de promouvoir et favoriser une bonne pratique viticole ainsi qu’une bonne conservation des crus issus des différents terroirs français. L'ampélographe se base donc sur son expérience et sa connaissance approfondie pour offrir aux producteurs viticoles une meilleure compréhension des qualités intrinsèques liée à chaque variété cultivée.

Ainsi, l'ampélographie est une science incroyablement importante pour tous ceux qui travaillent sur le terrain viticole ; sans elle nous ne serions pas capables de comprendre les différents facteurs qui contribuent à la production qualitative des meilleurs crus français. Cela nous permet non seulement de savoir quels cépages sont adaptés à chaque terroirs mais aussi comment obtenir un maximum d‘arômes intenses ou encore comment conserver les bons profils aromatiques issus du sol calcaire ou autres sols.