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L'appellation Vouvray
Les vins de l'appellation d'origine contrôlée Vouvray, issus du cépage chenin, peuvent être vinifiés en vins effervescents ou bien en tranquilles, secs, tendres (demi-sec) ou moelleux, selon la quantité de sucres naturels récoltés. Qu'ils soient effervescents ou non, l'une des caractéristiques du vin de l'aire d'appellation Vouvray est sa couleur or et la brillance de sa robe qui le distingue visuellement des autres vins élaborés parmi les vins de Loire.
Histoire de l'appellation
Le vignoble de Vouvray a été créé par les moines du monastère de Marmoutier fondé en 372 par Saint Martin.
La toutepremière mention de Vouvray, sous la forme Vobridius, date de 774. La commune appartient alors à l'illustre Abbaye Saint-Martin de Tours.
Au cours du XIVème siècle, une partie du terroir viticole de Vouvray appartient aux rois de France qui font servir ces vins à leur table.
L'AOP Vouvray fut reconnue le 6 septembre 1936.
Climat
C'est un climat tempéré décliné en nombreux microclimats, avec une forte influence océanique.
Les températures moyennes sont comprises entre 4,2 °C et 18,9 °C. Les hivers sont doux et pluvieux. Les étés connaissent en général au moins un épisode caniculaire de quelques jours même s'ils sont beaux et doux le reste du temps.
Terroir
Le vignoble est situé sur la rive droite de la Loire, en plein cœur de la Touraine, à l'est de Tours. L'aire d'appellation Vouvray s'étend sur huit communes du département d'Indre-et-Loire.
Le terroir se constitue de coteaux pierreux sur substrat de tuffeau entrecoupés de vallées recouvertes de perruche et d'aubuis.
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Cépage
Le cépage du chenin Blanc, appelé localement « pineau de la Loire », est le cépage noble du vignoble du Val de Loire et celui utilisé sur l'appellation Vouvray.
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Couleurs et styles
Les vins de l'AOP Vouvray se décline en plusieurs styles :
- Blanc sec
- Demi-sec
- Moelleux
- Fines bulles
Production/An* : 118 000 hectolitres. Soit environ 16 000 000 bouteilles
Producteurs : 160 vignerons
Rendement annuel : 52 hl/ha en vins tranquilles / 65 hl/ha en fines bulles
Service et conservation : 8°-12°
- 11°-12° : fines bulles, demi-secs et moelleux
- 8° : blancs secs
Conservation 10 ans à plusieurs décennies
Accords mets et vins
APÉRITIF avec un Vouvray sec :
- Bouchées apéritives de la mer
PLAT avec un Vouvray sec
- Poissons en sauce ou grillés
ENTRÉE avec un Vouvray moelleux
- Foie gras
PLAT avec un Vouvray moelleux
- Cuisine du monde
FROMAGE avec un Vouvray moelleux
- Fromages persillés
DESSERT avec un Vouvray moelleux
- Desserts aux fruits caramélisés ou confits
PLAT avec un Vouvray demi-sec
- Poissons
- Viandes blanches
- Volailles
DESSERT avec un Vouvray fines bulles
- Desserts à base de fruits blancs, nougat et pâte d'amande
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Dégustation
ŒIL
- Vin Blanc sec, demi-sec et fines bulles : robe soutenue, lumineuse, jaune paille
- Vin Blanc moelleux : jaune doré, reflets ambrés
NEZ : Très aromatique
- Vin Blanc sec et demi-sec : délicate, acacia, rose, agrume, poire
- Fines bulles : agrumes, brioche
- Vin Blanc moelleux : fruits confits et compotés, miel grâce une longue maturité du raisin
BOUCHE
- Vin Blanc sec : riche, racé, minéral, acidité, fruité
- Vin Blanc demi-sec et moelleux : tendre, sensuel, ample, opulent et toujours d'une grande fraîcheur