VIN LIQUOREUX

Les vins liquoreux sont des boissons à base de raisins blancs très mûrs et concentrés en sucres naturels. Après fermentation, leur taux de sucre résiduel s’élève à plus de 45 G par litre. Si cette teneur se situe entre 30 et 45 g, ils sont dits « moelleux ».

Pour fabriquer des vins liquoreux, les vignerons doivent passer par la sélection des grains nobles touchés par la pourriture noble, causée par le botrytis cinerea. Dans ce cas, les vendanges manuelles s’imposent pour trier les baies correctement pourries, ayant le plus haut taux de sucre et les plus beaux arômes. Selon la région et le domaine viticole, la technique de passerillage s’avère également plus ou moins efficace pour rehausser le niveau de sucre présent dans les fruits. Ce procédé consiste à faire sécher les raisins naturellement en les ramassant le plus tard possible (vendange tardive). Il est aussi possible de les exposer au soleil et au vent sur un lit de paille après la vendange afin que l’eau s’évapore.

Outre son goût sucré, un vin blanc liquoreux se démarque aussi par sa viscosité assez élevée et ses arômes facilement reconnaissables au nez. Ces caractéristiques sont liées aux cépages, à leur région et leur terroir. En France, l’AOC (Appellation d’origine contrôlée) Sauternes de Bordeaux figure en tête de liste des blancs liquoreux les plus populaires du pays, voire du monde. Elle est produite à partir du cépage sémillon. Ce dernier peut être utilisé seul ou en assemblage avec de la muscadelle, et du sauvignon blanc et gris.

Dans le Sud-Ouest de l’Hexagone est produite l’AOC Monbazillac, un vin blanc très sucré avec un taux de 85 g de sucre par litre. Il provient de la sélection des grains nobles du sémillon et de la muscadelle. Aussi, le Quarts-de-Chaume, le Bonnezeaux, le Vouvray, et le Coteau du Layon font partie des vins liquoreux français en provenance du Val-de-Loire.