VIN AROMATIQUE

Un vin aromatique présente une richesse d’arômes de différents types, plus ou moins intenses selon la variété du cépage. Élaborée à partir de raisins à fort arôme, le vin peut être un vin rouge, blanc ou rosé.

Créés par l’activité des levures durant la fermentation, les arômes du vin peuvent être très nombreux et variés. Les palettes aromatiques présentes dans un vin sont notamment des sensations perçues par le nez. Ces parfums représentent la partie essentielle de la dégustation olfactive du vin. Ils sont dus au millier de molécules volatiles fournies lors du processus de vinification. 

En général, les vins aromatiques sont connus pour leur goût intense et gourmand. Et pour cause, la pulpe ainsi que la pellicule du raisin contiennent plusieurs composés organiques odoriférants. Ceux-ci sont notamment appelés arômes primaires, provenant directement de la baie du raisin. Des notes florales (miel, rose, violette, acacia) ou fruitées (citron, muscat, cerise, pomme) dominent le plus souvent ces arômes dits « variétaux ». Habituellement, ces gammes aromatiques sont influencées par le climat ou le millésime. Ce dernier désigne l’année de vendange des raisins et de l’élaboration du vin. 

Concernant le profil aromatique du vin, les levures et bactéries ont un impact considérable sur l’expression des arômes de la liqueur. Lors de la fermentation alcoolique, ils prennent part indirectement à la conception d’arômes variétaux en produisant des enzymes qui participent aux réactions chimiques. Ces protéines catalysent la transformation des précurseurs aromatiques présents dans les raisins.

Le riesling et le muscat figurent parmi les cépages aromatiques les plus connus et saisissants en termes de terroir. Celui-ci caractérise notamment la typicité d’un vin en lui apportant plus de richesse et d’identité. Les boissons obtenues par ces deux variétés de raisins expriment des qualités très variables selon les sols sur lesquels sont plantées les vignes.