VIN AIGRE

Le vin aigre, comme son nom l’indique, est l’origine du mot vinaigre. Ce produit est élaboré à partir des boissons alcoolisées, notamment le vin, grâce à la fermentation acétique. 

Le vinaigre résulte de la transformation de l’alcool du vin en acide acétique. Le vin vire au vinaigre sous l’action des bactéries acétiques, lors de la fermentation. Elles sont généralement présentes dans l’air, sur les raisins et sur les fruits atteints de pourriture. Pour produire de l’acide acétique, les bactéries ont besoin d’oxygène. Le degré alcoolique du vin ne doit pas être inférieur à 8°. Il est possible d’ajouter de l’eau dans le cas où le taux d’alcool serait très élevé. Lors de l’élaboration du vinaigre, la température du local doit être supérieure à 30 °C. Au moment de la mise en bouteille, le produit peut être aromatisé en glissant une branche de laurier ou de romarin dedans.

Il existe plusieurs types de vinaigre, dont :

• le vinaigre de vin (rouge ou blanc) avec un taux d’acidité de 6 %,

• le vinaigre de cidre,

• le vinaigre de vin de cépages (Merlot, Chardonnay),

• le vinaigre d’appellations protégées, comme le vinaigre de Xérès Réserva, le vinaigre balsamique de Modène,

• le vinaigre aromatisé.

En outre, le vin aigre est un exhausteur de goût naturel. Il procure des saveurs vraiment agréables en bouche. En cuisine, les vinaigres assaisonnent toutes les variétés de salade et accompagnent très bien les tomates, les concombres, l’avocat, etc. Ils peuvent également être utilisés en fin de cuisson pour déglacer une sauce. Cet ingrédient sert aussi à conserver les aliments, tels que le cornichon, l’olive ou la carotte crue. De même, il est possible de réaliser la traditionnelle vinaigrette, une association de vinaigre, d’huile et de moutarde. 

Lors de votre achat, sachez que le vinaigre de vin est plus acide que le vinaigre balsamique qui a une saveur plus sucrée. Choisissez votre vin aigre en fonction du goût que vous recherchez.