OENOLOGUE

Œnologue renvoie au nom attribué à un spécialiste dans la filière vigne et vin. Il est à la fois technicien et chimiste. Aussi, il jouit d’un palais qui ne le trompe pas, faisant de lui un dégustateur hors pair.

Selon la fiche métier de l’ONISEP (Office national d'information sur les enseignements et les professions), les œnologues ont pour mission :

• de conseiller les viticulteurs sur le choix des cépages, les traitements des vignobles et les dates de vendanges qu’il contrôle minutieusement ;
• de superviser toutes les étapes de la vinification, depuis la production du vin jusqu’à sa mise en bouteille ;
• d’effectuer des analyses, par une dégustation par exemple, en vue d’évaluer la qualité du vin et de corriger les défauts si nécessaire ;
• d’assurer un rôle commercial en accueillant les clients et en les faisant déguster les vins.

Avant d’exercer le métier d’œnologue, il convient de suivre une formation spéciale. À ce propos, l’étudiant doit préalablement avoir (au choix) :

• un bac+3 ou une licence en sciences biologiques, chimiques et agronomiques,
• un BTS (Brevet de technicien supérieur) agricole viticulture/œnologie,
• un DUT (Diplôme universitaire de technologie) en chimie ou en génie biologique.

Puis, il poursuivra 2 années de formation en plus en vue d’obtenir le Diplôme national d'œnologie (DNO). Après sa formation initiale, l’étudiant a les connaissances scientifiques et techniques requises dans l'élaboration des vins. En outre, 2 choix s’offrent à lui. Il peut décider de devenir œnologue spécialisé en production viticole ou œnologue-conseil.

Le premier travaille dans les vignobles avec le chef de culture, et inspecte le goût et la maturité des raisins. Aussi, il met en place des méthodes pour les assemblages des produits de différentes parcelles avant la vinification. Le deuxième opère dans les laboratoires et s’occupe de la fabrication du vin jusqu’à son embouteillage. À titre indicatif, l’étudiant a le droit de travailler en tant que salarié ou indépendant.