MAÎTRE DE CHAI

Responsable de la qualité du vin, le maître de chai et un professionnel ayant pour rôle de superviser l’élaboration de cette boisson. Il coordonne toutes les étapes liées à la vinification, de la réception des fruits à la mise en bouteille, en passant par la fermentation et le vieillissement.

 

Le maître de chai est un acteur incontournable de chaque vignoble. Il est chargé de superviser toutes les opérations liées à l’élaboration des vins. Il contrôle le bon déroulement du processus en effectuant régulièrement des dégustations, des analyses en laboratoire et des soutirages. De plus, il veille à l’application des normes d’hygiène. Il guide le caviste à qui il donne des consignes et des directives précises. La gestion des matériels et des stocks fait également partie des fonctions de ce professionnel. À ces différentes tâches s’ajoute la déclaration administrative de la récolte.

Le maître de chai travaille en collaboration avec l’œnologue, sous la responsabilité de l’employeur, du directeur technique et du directeur d’exploitation. Il exerce sa fonction dans :

une cave coopérative,
une exploitation viticole,
une société de négoce,
un groupement de producteurs.
Afin de mener à bien ses missions, le maître de chai doit disposer de quelques compétences et qualités. Il doit, entre autres, connaître les techniques de vinification et d’élevage de vin. La maîtrise de l’art de la dégustation est aussi de mise. En cas de défaut du vin, il doit faire preuve d’esprit d’initiative, de rigueur, de précision et de flexibilité pour réagir rapidement. Par ailleurs, être un très bon gestionnaire est essentiel.

Ainsi, pour pouvoir exercer ce métier, il faut d’abord obtenir un diplôme national d’œnologie ou un BTSA-VO (Brevet de technicien supérieur agricole viticulture-œnologie). Quel que soit le diplôme, il est important d’être caviste avant de devenir maître de chai. En effet, ce poste requiert plusieurs années d’expérience dans le domaine.

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