LARMES DE VIN

Les larmes de vin désignent les gouttelettes qui se forment sur les parois du verre, lors de la dégustation du vin. Elles sont constatées après avoir fait tournoyer le liquide.

En jargon œnologique, les gouttes observées sur la paroi du verre sont appelées principalement larmes de vin. Parfois, elles prennent aussi le nom de jambes, de cuisse, d’arches ou d’arceaux. Elles peuvent être fluides, grasses, épaisses, coulantes ou visqueuses. Certains vins coulent comme de l’eau, tandis que d’autres accrochent comme de l’huile. À savoir que la forme qu’il prend et sa densité donnent des informations précieuses sur le vin.

Cette observation visuelle se fait souvent lors de la dégustation. L’intérêt d’examiner ces larmes, c’est de pouvoir déterminer si le liquide a un niveau d’alcool faible ou important. En effet, le film de vin est composé d’eau (85 %) et d’alcool (12 %). C’est l’évaporation de ce dernier qui va permettre la formation des larmes. D’ailleurs, pour favoriser ce phénomène, il faut veiller sur la température. Plus elle est élevée, plus l’apparition de larmes sera importante. Donc, si le verre ne contient presque pas de gouttes, alors le vin est plutôt faible en alcool. En revanche, si les larmes sont abondantes, alors il est riche en alcool. Observer les jambes peut être utile lors d’une dégustation de plusieurs verres de vin.

Le taux de sucre naturel contenu dans le vin y apporte de la densité et forme, par conséquent, des larmes plus lourdes. Plus le vin est sucré, plus il est dense. Cela signifie que les fruits proviennent de régions bien ensoleillées et chaudes. La quantité d’alcool dans un vin rouge, rose ou blanc peut donc être analysée à l’aide de cette méthode. 

Les larmes peuvent notamment être un indicateur de la provenance d’un vin. Par exemple, les vins du sud possèdent souvent une capillarité plus forte que ceux du nord.