BARRIQUE

La barrique (fût) est un tonneau cylindrique en bois d’environ 200 litres, renflé au milieu. Les Gaulois s’en servaient en général pour la conservation et le transport des liquides de consommation, comme le vin. 

Pour un vigneron, les fûts de chêne ont une tout autre mission. Ils l’aident à la fermentation alcoolique du raisin en vue d’obtenir un délicieux breuvage, notamment le vin. Selon la région, vous trouverez différents types de barriques, dont les plus célèbres sont celles de la Bourgogne et de Bordeaux. La première est ventrue, ample et peut contenir 228 L de vin, notamment 288 bouteilles. La deuxième, celle dite bordelaise, s’avère plus élancée, étroite et généralement cerclée d’acier galvanisé. Elle a une capacité de 225 L. Cependant, il existe un autre récipient, appelé baril, qui peut renfermer 5 à 30 L de vin.

Dans la production de vins de qualité supérieure, la fabrication en bois d’une barrique est importante. Ce matériau stimule le contact entre l’air extérieur et le vin contenu à l’intérieur. Aussi, il stabilise la couleur du breuvage et renforce légèrement les tanins, s’il s’agit d’un vin rouge. Concernant le goût, le grand récipient façonné avec cet élément permet le développement des arômes de vanille, de noix de coco et de bois frais. Il assure également l’élevage et le vieillissement typique de cette boisson alcoolisée.

Par ailleurs, les grandes marques de vin en France doivent beaucoup à la qualité de leurs tonneaux. L’obtention d’une bonne barrique repose sur la sélection du bois, son séchage et la durée de chauffe, garantissant l’émanation de toute une palette aromatique. Aussi, elle passe par le montage minutieux des douelles, le rognage et les finitions qui confèrent un aspect soyeux et un côté chatoyant au récipient. Aussi, le façonnage de chacun de ces tonneaux spéciaux se fait suivant la méthode artisanale et se déroule dans un atelier appelé tonnellerie.