ASSEMBLAGE DES VINS

L'assemblage des vins est le processus de mélange de différents cépages de vin pour obtenir un produit final avec des caractéristiques organoleptiques souhaitées. Cela peut inclure des vins de différentes années, provenant de différents terroirs ou même des vins élaborés avec des méthodes différentes.


L’assemblage du vin est un processus complexe qui consiste à créer des mélanges variés et différents en fonction des cépages et des vins utilisés pour produire des vins de qualité. Il peut être réalisé par différentes méthodes, mais le but reste toujours le même : donner aux consommateurs des vins uniques et complexes. 

Le terme « assemblage » peut être défini comme la combinaison de plusieurs cépages pour produire un type de vin particulier. Les assemblages sont le résultat de longs tests d’arômes et de saveurs, avec la participation active des meilleurs vignerons.

Les principaux cépages blancs qui entrent dans l’assemblage sont le Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Pinot Gris ou Grigio et Riesling. Pour les rouges, on trouve généralement du Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Merlot ou encore Pinot Noir. Dans les régions viticoles françaises telles que la Bourgogne, le Languedoc-Roussillon ou encore la Vallée de la Loire (Val-de-Loire), on retrouve également des plantes plus rares comme le Malbec ou encore le Gamay.

Les assemblages sont très importants car ils permettent aux producteurs de produire des vins complexes en termes d’arômes et de saveurs. Ils contribuent également à donner au producteur une palette aromatique unique qui sera ensuite associée au terroir du producteur.

La macération est une technique utilisée pour extraire les arômes du raisin et donner au vin un goût plus fruité et aromatique. Durant ce processus, les vendanges tardives (ou vendanges abondantes) sont également utilisées pour donner aux grands crus une finesse supplémentaire.

Enfin, lorsque tous les ingrédients sont prêts à être mélangés pour former l'assemblage final, il est temps d'utiliser les cuves pour stocker tous les composants jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être mis en bouteille. Une fois que le produit est mis en bouteille, il devient alors possible d'apprécier pleinement les meilleurs vins d'assemblage que chaque région viticole a à offrir.

Grâce à l’assemblage du vin nous pouvons découvrir chaque année beaucoup plus facilement des goûts variés issus des différentes régions viticoles françaises telles que Bordeaux ou encore Provence.