ÂPRE

Un vin âpre est un vin rude offrant une forte sensation d’astringence en milieu et fin de bouche. Cela résulte d’un excès de tanins.

La France est très connue pour ses vignobles et ses millésimes de grande qualité. La diversité de son climat et ses sols généralement calcaires sont particulièrement propices à la culture des vignes. Afin d’évaluer la qualité d’un vin, 4 critères sont à considérer. Premièrement, la longueur (en caudalie) indique la capacité de la boisson à laisser des arômes persistants dans la bouche, une fois avalée et recrachée. Le deuxième paramètre est la complexité aromatique. Plus les nuances aromatiques du breuvage sont multiples, plus il s’agit de meilleurs vins. Vient ensuite l’expression. Les grands crus sauront exprimer facilement la qualité du cépage utilisé et la région de production de vin. Enfin, l’équilibre du vin consiste à s’assurer de l’harmonie entre les fruits, le sucre résiduel, les tanins et l’acidité.

Lors de la dégustation, l’analyse gustative permet d’évaluer l’astringence du vin. Il s’agit de la sensation de sécheresse ressentie au niveau de la langue. Ainsi, le vin peut être sans corps, mince, maigre, équilibré, ferme, râpeux, rêche, rugueux ou âpre.

Le terme âpre est utilisé pour désigner un vin jeune, contenant encore trop de tanins (substance organique présente sur la peau des raisins, dans les pépins et dans les tiges). Cela se caractérise par une forte sensation d’astringence en milieu et fin de bouche. Le vin âpre est assez rude et donne une sensation râpeuse avec un mélange d’aigreur et d’amertume au palais.

À noter que l’astringence ne s’applique généralement qu’aux vins rouges. Cependant, tous les vins rouges ne possèdent pas la même teneur en tanins. Tout dépend des cépages utilisés. Par exemple, le cabernet franc et le pinot noir ont une faible composition tannique.

L’âpreté peut apparaître comme un défaut. Toutefois, cela dépend de son équilibre avec les autres caractéristiques, comme le niveau d’acidité, le taux de sucre et la dose d’alcool. Dans tous les cas, un vin âpre peut évoluer au fil du temps. Un vieillissement dans de bonnes conditions fera disparaître peu à peu ce caractère désagréable au palais.