VIN OXYDATIF

Le vin oxydatif ou vin de voile est une boisson ayant subi une oxygénation au cours de son élevage, en entrant en contact avec l’air. Ce breuvage se caractérise par ses arômes très précis de pomme, de café ou de fruits secs.

Les vins oxydatifs sont dotés d’une robe très intense de couleur dorée pour un vin blanc et rouge tuilé pour un vin rouge. Ils ont également des arômes rancio et des notes de fruits. Lors de la dégustation, ces vins apportent une sensation de gras importante en bouche.

Pour produire des vins oxydatifs, les raisins doivent atteindre un niveau de maturité supérieur. Lors de la vinification, le jus est placé et élevé dans des barriques ou dans des fûts de bois (pas complètement remplis) idéalement entreposés dans un endroit bien oxygéné. Ce processus peut se faire également dans des bonbonnes exposées au soleil. L’élevage dans une cave ne convient donc pas à l’élaboration des vins oxydatifs.

Contrairement aux vins classiques, ceux oxydatifs ne subissent pas l’ouillage pendant la période d’élevage. Ils entrent, en effet, en contact avec l’oxygène. Durant des années d’élevage (six ans, par exemple, pour le vin jaune du Jura), un processus naturel entraîne le développement des levures qui forment un voile sur la surface du liquide. Ce voile permet notamment une oxygénation lente du vin et empêche une oxydation brutale. Toutefois, pour que ce procédé fonctionne convenablement, le liquide doit être riche en alcool (13 % au minimum).

En France, les vins jaunes (à base du cépage savagnin) représentent les emblèmes des vins oxydatifs du pays. Ils sont principalement en provenance du Jura, en région Bourgogne-Franche-Comté. Plus précisément, ils sont produits sur quatre terroirs, dont l’Arbois, le Château-Chalon, le Côtes-du-Jura et l’Étoile. L’AOC (Appellation d’origine contrôlée) Maury de Roussillon, le vin doux naturel de banyuls du Languedoc et le xérès espagnol constituent également des vins oxydatifs très connus à travers le monde.