VIN MOELLEUX

Un vin moelleux est un vin légèrement sucré qui offre une douceur notable en bouche. Gras et onctueux, il laisse sur la langue une sensation veloutée. 

La réglementation qui régit le vin moelleux prévoit une teneur en sucre comprise entre 12 g/l et 45 g/l, après fermentation. Au-delà de cette proportion, il s’agit d’un vin liquoreux, et au-dessous, d’un vin sec. 

Pour avoir des vins moelleux, la sélection des grains lors des vendanges est très importante. Ils doivent être élaborés à base de raisins surmûris obtenus par des récoltes tardives. Celles-ci favorisent le développement du champignon botrytis cinerea entraînant une forte concentration en sucre. 

De l’Alsace au Sud-Ouest de la France, en passant par la Loire, le vin moelleux se décline en une multitude d’appellations et de saveurs. Voici notamment une liste de vins à déguster : 

• les vins d’Alsace, conçus à partir des cépages aux arômes de fruits subtils, comme le gewurztraminer, le pinot gris et le riesling ;

• le « Sauternes », un vin complexe à la robe d’or et aux notes d’amande, de noisette, d’ananas, de pêche, d’abricot sec, etc. ;

• le « Monbazillac », fabriqué à partir des cépages blancs du Bordelais, dont le sémillon, le sauvignon et la muscadelle ;

• le Barsac, un vin riche et généreux, produit dans le vignoble de Bordeaux, avec une teinte or brillante assez limpide ;

• le « Vouvray », issu du cépage chenin, il peut être vinifié en vin effervescent ou bien en tranquille ;

• le « Coteaux du Layon », réputé tendre et onctueux, avec une belle robe jaune à reflets verts. 

Que manger avec du vin moelleux ? Ce type de vin s’accorde parfaitement avec du foie gras et des plats culinaires exotiques aux douces épices. Il peut aussi accompagner une crème caramel ou encore des desserts à base de fruits blancs. En apéritif, il se marie très bien aux fromages roquefort.