VIN MADÉRISÉ

Un vin madérisé signifie que, par un excès d'oxygène dans sa bouteille, il s’est oxydé. Il s’agit donc d’un vin abîmé. Ce n’est pourtant pas à confondre avec un vin oxydatif très qualitatif de Madère.

En vieillissant, ou dû à un contact probablement accidentel avec l'air, le vin devient madérisé. Peut-être que le bouchon s’est mal fermé ou qu’avec le temps, il perd de son élasticité. L’oxygène de l’atmosphère migrera progressivement à l’intérieur de la bouteille. Par le phénomène d’oxydation, l’éthanol ou plus simplement l’alcool du vin se transforme en acide acétique. Composant principal du vinaigre, celui-ci crée une odeur et un goût aigre.

Comment reconnaître un vin madérisé ? Visuellement, la robe change et s’assombrit. Les vins blancs prennent une teinte jaune et les vins rouges une couleur ambrée. Les vins rosés, quant à eux, deviennent gris. Le vin madérisé n’offre aucune qualité en matière de dégustation. L’amertume se développe et le degré d’alcool diminue. Il perd tout ou une grande partie de son bouquet. Des notes de pomme blette, de cidre, de beurre rance, de noix, de curry peuvent apparaître au détriment d’élégants arômes fruités et floraux.  

Que faire d’un vin madérisé ? Internet regorge de recettes fantaisistes pour convertir les vins ayant perdu leurs spécificités en cocktails. Ceux-ci peuvent être aussi utilisés en cuisine pour l’élaboration de sauce et de marinade. 

Il ne faut surtout pas confondre un vin madérisé à un vin de Madère. Celui-ci tire son nom de son pays d’origine « Madère », une île portugaise au climat subtropical. Il est produit à partir de cépages nobles, comme le sercial, le verdelho, le bual, le malvasia ou la tinta negra. La particularité de ce vin vient surtout de ses techniques de vieillissement, provoquées volontairement avant la mise en bouteille :

• L’estufagem consiste à chauffer le vin aéré pendant 3 mois entre 40 °C et 50 °C, en présence de l’air ;

• La canteiros consiste à laisser le vin dans des foudres en bois entreposés pendant 20 ans, voire jusqu’à 100 ans, sans chauffage.

De ces méthodes d’élevage chaud et oxydatif résultent des vins doux, fortifiés, révélant des arômes de fruits secs, de bois et d’épices.