GRAPPE DE RAISIN

Le raisin est un fruit de la vigne. Il se présente sous forme de grappes composées de nombreux grains, de petites ou de grandes tailles, de couleur claire (raisin blanc) ou foncée (raisin rouge).

 

La grappe de raisin est constituée de deux éléments, la rafle et les grains de raisin. La rafle contient essentiellement de l’eau, des fibres, des tanins et des matières minérales. C’est elle qui supporte les grains. Quant à ces derniers, aussi appelés baies, ils sont formés par la pellicule, la pulpe et les pépins. Leur composition chimique évolue durant sa maturation.

Pendant la 1re année de plantation, la vigne produit 1 ou 2 grappes. À la 2e année, elle génère une dizaine de grappes. Au bout de 3 ou 4 ans, elle offre des productions encore plus intéressantes. Pour la récolte, elle se fait grappe par grappe à l’aide d’un sécateur à lame affûté ou de grands ciseaux. En effet, il vous suffit de couper chaque queue, et vous recevez de beaux raisins.

En matière de vinification (transformation de jus de raisin en vin), les grappes récoltées sont placées dans une cave. Puis, elles sont éraflées pour séparer les baies et la rafle. Le foulage permet d’écraser les grains et d’obtenir le jus, appelé moût. Ce dernier est mis dans une cuve où se déroulent la macération et la fermentation alcoolique. Viennent ensuite l’élevage et la mise en bouteille. À préciser que ce sont les cépages à grandes grappes qui présentent un rendement en jus élevé (environ 115 kg/100 l).

À noter qu’il existe des grappes de raisin artificielles qui sont souvent utilisées pour faire une décoration sur une table en bois ou en verre. Elles conviennent aussi pour un affichage en plein air, une collection ou simplement pour réaliser de jolies photos. Ce sont des fruits en plastique ayant la taille d’un vrai raisin, avec ou sans feuilles. Leur couleur peut varier du vert clair au noir, en passant par la mauve, le rouge et le violet.

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