FILTRATION VIN

Pratiquée sur près de 95 % des vins, la filtration est l’art de purifier le vin. Elle consiste à le rendre limpide et brillant sans attendre une clarification naturelle. La technique permet également d’éliminer les composants solides indésirables.

D’une manière générale, le vin contient une grande diversité de particules de tailles différentes, à savoir des particules issues du raisin, des levures, des bactéries, des colloïdes, des molécules et des ions. En œnologie, la filtration consiste à faire passer ce liquide trouble à travers un filtre afin de retenir ces composants et de laisser passer le filtrat. L’opération se déroule à la fin de l’élevage, juste avant la mise en bouteille.

Une filtration, dite complète, se réalise en plusieurs séries de filtres. Les vinificateurs disposent d’un choix très vaste de matériels selon le débit et le volume souhaités. Voici les plus utilisés lors de cette étape cruciale de vinification :

• les filtres à plaques,
• les filtres à modules lenticulaires,
• les filtres à alluvionnage ou sur terre,
• les filtres rotatifs sous vide,
• les filtres à cartouches.

La filtration du vin se décline en deux méthodes, à savoir la filtration en profondeur et la filtration en surface. Dans le premier cas, le vin est versé à travers une épaisse couche de tampons en fibres de cellulose, en terre diatomées ou en perlite. Ces matières possèdent les propriétés idéales pour filtrer les solides en suspension. Dans la deuxième technique, le vin est passé à travers une fine membrane afin de minimiser le colmatage du filtre. Cette microfiltration stérilise le vin tout en éliminant les bactéries et les levures.

Il existe également la microfiltration tangentielle, réservée aux établissements disposant de volumes importants. Cette technique permet, en un seul passage, d’obtenir un vin limpide avec une rétention totale des composants indésirables. Elle peut être effectuée avec des membranes organiques ou des membranes céramiques.