ÉLEVAGE DU VIN

L’élevage du vin renvoie à une phase cruciale qui englobe les techniques ayant pour objectif la stabilisation, la clarification et l’amélioration de ses arômes. Dans le processus de vinification, il s’agit d’une étape indispensable qui transforme le simple jus des fruits de vendanges en un breuvage exceptionnel.

 

De la fin de la fermentation jusqu’à l’embouteillage, les vins font l’objet d’un processus plus ou moins long, l’élevage. Pour conserver et améliorer leur qualité organoleptique, ils doivent être traités avec un grand soin pendant cette étape. En effet, l’élevage du vin implique une série d’activités, à commencer par le collage qui consiste à ajouter des éléments, comme des blancs d’œufs, des gélatines, des caséines ou autres, dans le liquide. Ces substances agglomèrent les particules en suspension et les précipitent au fond, ce qui purifie la liqueur.

Contrairement au collage, le bâtonnage consiste à remuer les particules solides contenues dans le vin afin de lui apporter de la rondeur et de la complexité. Cette technique s’applique tous les 8 à 12 jours, notamment lors de l’élevage sur lies.

Par ailleurs, le soutirage est une technique d’élevage du vin par laquelle le vigneron sépare le précieux liquide des particules indésirables. Passé d’un contenant à un autre, le liquide est également oxygéné, ce qui favorise l’évolution de son goût et de sa couleur. Il existe aussi l’ouillage qui consiste à renforcer la structure du vin en compensant la partie qui s’évapore. Le procédé permet ainsi d’éviter les poches d’air et l’oxydation en surface.

 

Avant la mise en bouteille, le choix du contenant s’avère très important. Une méthode plus ancienne, l’élevage en barrique de chêne permet de laisser respirer le vin. Les bois sont légèrement poreux, favorisant ainsi un bon apport d’oxygène. C’est un phénomène indispensable à l’assouplissement des tannins et à la stabilisation de la couleur du vin. En outre, les vignerons peuvent choisir les fûts ou les cuves en inox.

Les incontournables du Val de Loire

Le Club

Notre programme de fidélité

Paiement sécurisé

CB, Paypal

Livraison offerte

Dès 120€ d'achat. Livré dans un emballage anti-casse

Besoin d'aide

Contacter le service clients

Comme vous voulez

Achetez à l'unité sans minimum de commande imposé

Meilleur prix

Pour nos clients dans le respect du travail de nos vignerons