DORMANCE

La dormance est un cycle végétatif de la vigne. Les feuilles sont tombées et les vignes se blottissent sur elles-mêmes pour le repos hivernal.

Chaque année, la vigne passe par une phase de repos et une phase de croissance, pour permettre la maturité des raisins. Le passage d’une étape à une autre diffère en fonction du lieu de production du vin (type de sol, vent, humidité, exposition, altitude).

La dormance est une étape cruciale du cycle de la vigne. Elle se déroule en fonction de son lieu d’implantation, soit de novembre à mars pour l’hémisphère nord et de mai à septembre pour l’hémisphère sud. Si la sève est descendante, alors la vigne est en repos végétatif. Les feuilles perdent leur couleur et vont chuter. Les températures extérieures vont réduire et la vigne nécessitera une grande intervention humaine.

Au début de l’hiver, il est crucial de protéger les pieds de la vigne. Ceux-ci peuvent être couverts de terre ou de paille pour les préserver du gel. Ce moment de repos est une période régénératrice pour la vigne. Il lui permet d’entamer un nouveau cycle de croissance grâce aux réserves accumulées au cours de l’année.

Lorsque les vignes sont en dormance, alors c’est le bon moment pour les vignerons de tailler les rameaux afin de ne conserver que quelques bourgeons pour le printemps. Aussi, dès la chute des feuilles, le vigneron peut commencer la taille de longs sarments pour limiter leur croissance et guider les branches. Tout cela, pour avoir une bonne récolte des raisins. Quand la température montre une légère hausse, la vigne passe par une phase de débourrement. Les bourgeons contiennent les futures feuilles et fleurs qui forment les grappes de raisin. Viennent ensuite la floraison et la nouaison où la majorité des fleurs se transforment en fruits. Cela dépend des cépages et des conditions météorologiques des régions. Enfin arrive la véraison et la maturation, le moment où les raisins grossissent et changent de couleur.