CUVE

La cuve se définit comme un grand récipient dédié à la fabrication et au stockage de produits liquides. Elle est dotée de plusieurs ouvertures destinées au remplissage, à la vidange, au nettoyage et à la mise en place d’opérations de fabrication.

Dans le domaine appelé vinicole, les cuves servent à fouler la vendange et aident à la fermentation du vin nouveau. Elles sont munies de divers équipements, à savoir :

une trappe de fond inoxydable et un thermomètre,
une porte de décuvage et un dégustateur,
un tirage au clair et une vanne de vidange totale,
un support métallique.
Il existe des modèles de petits gabarits, ayant en général 120 cm de hauteur et 115 cm de diamètre. Leur capacité s’élève à 10 hectolitres. Les cuves plus grandes mesurent 3 m de haut pour 285 cm de diamètre. Elles peuvent contenir 200 hectolitres de vin. Toutefois, le record en termes de volume revient à une cuve qui se trouve en France, précisément dans la commune de Thuir. Cette citerne a plus de 10 m de hauteur, pèse près de 17 t et peut contenir plus d’un million de litres de vin.

Par ailleurs, la qualité du breuvage dépend du type de matériau utilisé pour la conception de la cuve. Vous pouvez distinguer celle en :

Acier inoxydable : offre une totale hermétisation, évitant ainsi l’oxygénation et le partage de saveur ;
Béton : dispose d’une structure poreuse qui permet une micro-oxygénation favorable à l’élevage du vin ;
Bois : aide les tanins du vin rouge à interagir avec ceux du bois, augmentant la complexité du goût.
En outre, la cuve à vin tronconique offre une grande inertie thermique qui procure un processus de vieillissement doux et long aux vins. Dans le catalogue des matériaux de fabrication de ce récipient incontournable de la vinification, vous trouverez aussi la céramique, l’argile, l’acier revêtu, etc.