BOTRYTIS CINEREA

Le botrytis cinerea désigne une espèce de champignons pathogènes. Sous ce nom se cachent deux facettes du même organisme, pouvant entraîner aussi bien la pourriture grise que la pourriture noble.

Étymologiquement, le terme botrytis cinerea vient du grec « botrys » signifiant « grappe de raisin » et du latin « cinerea » qui renvoie à la couleur grise cendrée du champignon.

L’humidité demeure le premier facteur qui favorise la présence du botrytis cinerea. Ce champignon est ainsi plus fréquemment constaté dans des zones de production au climat humide. 

Les botrytis peuvent infecter plusieurs parties de la plante, notamment les fleurs, les feuilles, les pétioles, les tiges et les fruits. Ils attaquent dans un premier temps le bord du limbe. Ensuite, ils envahissent progressivement toutes les feuilles. Dès lors, ces dernières se recroquevillent et prennent un aspect brûlé. Les rameaux contaminés présentent, quant à eux, des taches brunes avant l’aoûtement. Puis, des sclérotes sous forme de petites protubérances noires apparaissent.

Les grappes peuvent également être botrytisées durant le stade de floraison ou de nouaison. La contamination se fait principalement à partir du mycélium (appareil végétatif filamenteux du champignon). Dans ce cas, les symptômes caractéristiques sont le développement de la moisissure grise et la coloration brune des baies.

Les dégâts causés par le botrytis cinerea sont nombreux. Cette maladie affecte avant tout le volume de la récolte avec une perte significative du rendement. Le botrytis cinerea altère également la qualité des vins. Lors de la vinification, il entraîne, entre autres, la dégradation des sucres et de la couleur, et la disparition de l’arôme fruité.

Pour prévenir le développement des botrytis cinerea, il faut baisser l’apport en azote afin de diminuer la vigueur de la vigne. Il s’avère également important de limiter l’entassement des grappes. La lutte chimique consiste à utiliser des fongicides à différents stades de croissance de la vigne ou de maturité des raisins.

À noter que, sous certaines conditions climatiques particulières, notamment en présence d’un micro-climat alternant soleil et légère humidité, le botrytis cinerea se développe sous sa forme utile. Dans ce cas, il magnifie les fruits d’une pourriture noble permettant la production des vins liquoreux, comme les Sauternes.