BLANC DE NOIR

Le nom « blanc de noirs » désigne un vin blanc effervescent, plus précisément un champagne, élaboré uniquement à partir de raisin à peau noire. D’une apparence blanche, il est généralement produit dans la pure tradition de la méthode champenoise.

Les champagnes utilisent cette dénomination pour les vins issus de deux célèbres cépages, qui sont le pinot noir et le pinot meunier. D’ailleurs, une bouteille de blanc de noirs se distingue du blanc de blancs par sa méthode de fabrication, mais aussi par son goût.  

Tiré des raisins fermentés, le champagne au jus blanc se caractérise par des notes de fruits rouges (fraise, framboise, cerise) et noirs (mûre, myrtille). La couleur claire du vin s’explique par le fait que la peau des raisins contenant des pigments rougeâtres ne macère pas avec le jus. Lors du processus d’extraction, les grappes subissent notamment un pressurage direct pour ne pas colorer la concoction finale. Concrètement, ce type de champagne désigne une cuvée élaborée à partir des raisins blancs, à peaux noires.

Le blanc de noirs peut également présenter des arômes de fruits à chair blanche et jaune, comme la pêche, l’abricot, la prune ou la mirabelle. Des saveurs de pain d’épices, de miel, de moka, de beurre frais et même de bois fumé peuvent aussi se dégager, sans oublier une légère amertume noble vers la fin !

À l’inverse des champagnes blancs de blancs, les blancs de noirs sont décrits comme à la fois vineux et puissants. De plus, ces vins donnent une impression de densité et de structure, accompagnée d’une sensation de chaleur dans la bouche.

En matière d’accord mets & vins, les bouteilles de blanc de noirs se marient parfaitement avec une entrée chaude suivie d’une escalope de dinde bien tendre ou de poisson grillé. Souvent en France, le repas se clôture avec une dégustation de fromages, comme le brie ou le camembert.