VIN TANNIQUE

Les tannins sont des composants qui apportent de la structure et de la matière en bouche aux vins. Il s’agit de molécules de type polyphénol provenant du raisin lui-même (principalement de la peau, de la rafle et des pépins).

 

Lors de l’élaboration du vin, les raisins sont écrasés pour que la couleur des pigments naturels de la pellicule du fruit se mélange au jus pendant la macération. Ainsi, les tanins donnent leur teinte au nectar, c’est pourquoi tous les vins rouges et rosés possèdent ces macromolécules. 

Selon les cépages (variétés de raisins), les vins contiennent plus ou moins de tannins. Ces derniers influencent le goût et la puissance de la boisson alcoolisée. En bouche, les substances offrent une sensation râpeuse. 

En règle générale, un vin qualifié de « charpenté » est un vin dont la quantité de tanins est élevée. Dans l’ensemble, la plupart des vins les plus corsés et tanniques se trouvent dans la partie sud de la France (Languedoc-Roussillon, Bordeaux). 

Grâce à sa fraîcheur et à la qualité de ses tanins, le cabernet sauvignon devient un cépage énormément produit dans le monde. Il est capable de s’adapter à des environnements et climats diversifiés. Au moment de la dégustation, il arrive qu’il soit confondu avec le merlot. Toutefois, la bouteille de vin se distingue par son acidité ainsi qu’une touche mentholée allant sur les saveurs de fruits rouges. 

En conclusion, les tannins sont de petites molécules qui donnent au vin rouge son caractère, notamment son astringence. Celle-ci est due à la réaction des protéines qui forment la salive et qui se complexifient sous l’action de composés chimiques. 

 

Notez que les tannins assurent également la garde des vins. En effet, ces substances protègent la liqueur de l’oxydation par leurs propriétés antioxydantes. De surcroît, ils participent à la conservation et au bon vieillissement des vins.

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