VIN PERLANT

Un vin perlant, également appelé vin perlé ou vin moustillant, est un vin blanc généralement sec qui contient 1 à 2 g/l de gaz carbonique. Il ne s’agit cependant pas d’un vin effervescent à proprement parler. Il se situe plutôt à la limite du vin tranquille et du vin pétillant.

Un vin perlant est un vin blanc sec qui, lorsqu’il se trouve à l’air libre, fait apparaître petit à petit de fines bulles de gaz carbonique émanant de la fermentation. Contrairement à l’ensemble des vins effervescents (champagne, pétillants, crémants), ce type de breuvage ne subit pas une seconde fermentation en bouteille.

Après la fermentation alcoolique, ces boissons sont élevées sur lies. Cela signifie qu’elles n’ont pas subi l’étape de soutirage, permettant d’éviter la libération de gaz carbonique résultant de la fermentation, qui reste donc dissout dans les vins jusqu’à la mise en bouteille. D’ailleurs, les lies les plus fines qui y sont laissées confèrent aux boissons rondeur et fraîcheur.

Les vins perlants renferment ainsi entre 1 et 2 g/l de dioxyde de carbone. Les bulles n’apparaissent que lorsque le breuvage se réchauffe à 20 °C dans un verre. La pression de gaz carbonique étant très faible (entre 0,5 et 1 bar), le bouchon de la bouteille ne saute pas à l’ouverture. Le vin n’est pas non plus mousseux.

Le vin perlé est surtout connu grâce à la sensation de vivacité qu’il laisse dans la bouche lors de la dégustation. Les bulles qui se forment progressivement ne font que renforcer son goût assez frais. C’est la raison pour laquelle ce breuvage est généralement consommé lors de l’apéritif plutôt qu’au dessert. Il s’agit d’une boisson de qualité qui est souvent servie pour les grandes occasions.

Le Gaillac perlé et le Muscadet figurent parmi les vins perlants les plus connus. Les vins blancs de Savoie et de Suisse, et certains vins d’Alsace sont, eux aussi, des vins moustillants.